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Crema di asparagi con uovo a bassa temperatura e grilli saltati.

written by 15 Aprile 2019
Crema di asparagi con uovo a bassa temperatura e grilli saltati.

Oggi vi proponiamo una delle squisite ricette realizzate durante il nostro workshop a Slow Food Kitchen Barcelona.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di asparagi
  • 4 uova
  • 20g di grilli secchi
  • Olio EVO
  • Sale e pepe qb

Pulire e tagliare gli asparagi in tocchetti da 1cm di lunghezza. Sbianchire gli asparagi in acqua salata per 5 minuti. A cottura terminata pescateli dalla pentola e fateli raffreddare sotto un getto d’acqua corrente. Frullare gli asparagi con un frullatore ad immersione aggiungendo dell’aqua di cottura per regolare la consistenza della crema, condite con sale, pepe ed olio EVO.

Nel frattempo mettete un’altra pentola piena d’acqua sul fuoco e controllando con un termometro da cucina, portatela a 75°C. Una volta raggiunta la temperatura immergeteci delicatamente le uova, spegnete il fuoco e coprite per 15 minuti. 

Dopo aver messo le uova a bagno mettete una padella a fuoco medio alto, metteteci un cucchiaio di olio EVO e saltate i grilli per qualche minuto condendoli con sale e pepe a piacere.

Impiattare in una ciotola mettendo sul fondo uno o due mestoli di crema di asparagi, poi delicatamente rompete l’uovo direttamente nella ciotola e terminate spargendo i grilli saltati sopra.

Potete acquistare i grilli per realizzare la ricetta su Future Food Shop.

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